“呲啦～呲～呲～”
随着冰水到位，白凡把锅中炸好的鸡爪捞起沥油，然后投入进了盆中。
油炸和过水是这道鸡爪料理中，必不可少的两个步骤。
富含油脂和胶质的鸡爪，经过油炸会在表面形成细小的孔洞和气泡。
这时候再将鸡爪入冰水浸泡，便马上就会出现不规则的褶皱。
这不，现在鸡爪上已经出现了一道道的虎皮斑纹。
见虎皮鸡爪已经成型，白凡微微一笑，开始熬煮酱汁。
其实按照虎皮鸡爪真正的制作流程来说，在过油炸出斑纹后，应该是要放进调制好的卤水中，进行二次上色入味。
但以现在的情况来说，白凡不可能让老罗他们等一两个小时煮卤水，再等一两个小时泡鸡爪。
所以他决定改为直接调制好酱汁，对鸡爪进行炖煮。
这个办法，既可以最大限度的节省时间，又可以使虎皮鸡爪的味道和色泽，跟卤制没有太大的差别。
不一会儿的功夫，以清水为底加入了糖色、辣椒、花椒、食盐、生抽的酱汁就被白凡熬制好了。
“香呀。”
闻着从锅中飘出的香气，罗英锡不由得发出了一句感叹。
“再等一小会儿，马上就好。”
微微一笑，白凡把虎皮鸡爪加入锅中，盖上锅盖，开始小火焖煮。
他没好意思告诉
第二百零一章 肉饼、鸡爪、凉虾(4/5)