大厨,揉的面团质量过关。”他把手里的短棍递给刘大红,“刘大厨,请你用短棍抽打面团,抽打一个小时不能间断,面团的每一面都要打到,力量要用得均匀。以你的厨艺水平,就不用我解释为什么要这么做了吧!”
“是,抽打面团,本就是传统的面团技艺,这样抽打出来的面团做成的面,劲道,不会被大火煮烂!”
“那就开始吧!”吴天做出手势,示意刘大红继续。
刘大红拿起短棍，啪的一声，如鞭子一样的抽打在揉捏了两个小时的劲道面团上。啪，又是一下抽打。面团上留下两个排列整齐深浅如一的棍印！
短棍打面团！
万晓涵万晓峰两姐弟自然是第一次见识到。万晓涵人聪慧,暗暗点头，短棍打面团的道理,她一听就明白了。
短棍打面团这种技法是从传统的擀面杖打面团演化来的，擀面杖打面团是最地道也很传统的技法。如今的很多厨师，包括刘大厨在内，很少再如此费时费力的认真做面团了。现在就算有厨师这样做,他们打面团也只是象征性的！
短棍打面团,每一棍下去,力道每一次基本上要一致，不可跳棍。这一手棍打面团，没有个几年的功夫，是练不出来的。心浮气躁的人、急功近利的人更是无法炼成。
打面，讲究一个心静如一，打面对于真正的白案高来说，就是炼心，就好像道家修炼时候的打坐。
刘大红的抽打面团力道
0066章 揉面与打面(4/6)