将猪脊骨切块，加清水炖汤，煮沸后除去浮沫，放入葱、姜和胡椒粉，再小火炖一个半小时。将处理好的甲鱼放入沸水中焯烫后放入骨头汤里，加入香菇和料酒。再用小火炖两个小时，加盐调味即可。甲鱼炖出的汤汤色清亮，味道鲜美，甲鱼肉也是味鲜美，性平无毒，营养丰富，是滋补良品，可以养阴清热，平肝息风，软坚散结等。甲鱼还有较好的净血作用，常食可降低血胆固醇，对高血压、冠心病患者有益。它对多种疾病都有很好的疗效，能有效地预防和抑制肝癌、胃癌、急性淋巴性白血病等症，对老爷子来甲鱼汤说是个很好的滋补汤品。
另外今天赵清菡专门叫随园的人在池塘里捉出了几条桂鱼，就是为了带来给老爷子做清蒸鱼的。将桂鱼去鳞、去腮及内脏，清净干净后置于碗中，背上剖花刀，将鱼的两面和肚子抹少量盐，码上姜片，加入料酒和醋，腌渍5-10分钟。将鱼摆入盘中，放入已上汽的蒸锅。盖上锅盖，蒸10分钟左右开盖，撒上葱姜丝和辣椒丝，再蒸2分钟即可。将蒸好的鱼取出，淋上事先调制好的酱汁儿即可。
赵清菡准备先把料汁准备出来，用姜汁1茶匙、香醋1茶匙、生抽1/2茶匙调成味汁。味汁最好后，赵清菡准备再做一个姜汁儿。将姜切块儿后捣烂挤出汁，姜汁起到增香祛寒的作用，吃海鲜最好不要省，特别是在家里有老人的情况下。赵清菡将带来的活对虾拿出，拿出袋子里的冰块儿，然后将虾流水冲干净，再准备2盆凉水，加入冰块
第五十八章(5/7)