沫子，捞出来沥干水分。直接在锅里放清汤。刘家有老卤鸭之前煮鸭时用的老鸭汤，有这个打底，炖鸭的味道绝对错不了。汤烧开之后把葱姜放下去，再放鸭肉块。炖到鸭肉七八成熟的时候，把料酒倒进去一勺，然后放木耳，再炖几分钟之后把发好的百合和切好的胡萝卜放进去。炖到软来。出锅前再放盐和胡椒粉。有老汤在，根本连味精都不用。
现在刘家需要加热的副食都一律不放味精。味道都是老汤老卤的功劳，这绝对是其他地方添加味精提鲜那样肤浅的味道可比。而且张志凡很清楚，味精在高温下会产生有害物质。虽然不见得会有多大后遗症，可总归是少一些为好。上辈子他开饭馆儿，一开始也用味精，但后来遇上一个来吃饭的老爷子。嫌弃了一句都是味精味儿，然后就结账走人，剩下三盘根本碰都没碰过的菜。他心里难过了。所以在他死之前，有两三年的时间，他都不再只依靠味精提鲜。这一世他当然也不想重蹈覆辙。
除了百合炖鸭，他还有一道炒菜要展现一下。说白了就是他想吃葱烧菜了。所以就这材料，给自己来了一盘葱烧素鸡。这浓浓的葱烧香比没揭开锅的炖鸭要诱人得多。凑过来的郝兵把张志凡好一顿夸。“咱家凡凡真是厉害，这么大点儿就比饭馆儿的大厨手艺都好了。”
刘英其实蛮担心儿子想做厨师的。她不是觉得不好，而是哪有不希望儿子上大学坐办公室的。做厨师那是真累，自家开个副食店娘儿仨还忙得乱转呢，何况开饭馆儿后厨掌
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