这道菜，这个菜张凡还是被人家附属医院的主任招待过后，张凡念念不忘。
?这道菜算不上多华贵，可就是工序麻烦。羊要选当年生的一岁初的戈壁阉割公羊，肉要精肉，不能带一丝肥肉的羊腿内侧腱子肉。
?一定要阉割过的公羊，未阉割的公羊大腿肉吃不成，骚气太重。而母羊的大腿肉则过于肥厚。
?现杀的羊肉，去掉筋膜、抽调韧带，然后用快刀切块，剁碎，混入一点点花椒、椒盐。然后用调好的淀粉水轻轻把剁成肉馅的羊肉团成圆球。
?羊肉在淀粉的粘黏下形成了松散的肉丸，这个时候有经验的师傅上手了。用干净的麻线把羊肉团子横七竖八的紧紧的捆成致密的肉球。
?然后，选羊油，用羊尾巴白色的羊油，大火烤制，炼出羊油，过滤，清亮的羊油倒在小碗中，然后把困紧的肉团子放入羊油碗中，上大锅开蒸。
?肉紧，羊油只能随着热气，渗入肉中，出锅的羊肉筏子看着好像是在油水中沉浮，很是油腻。
?其实，这道菜，肉精而糯，渗入丸子中的脂肪不多不少，刚刚能让脂肪最香美的味道发挥到极致。
?一口下去，真的回味悠长，如果再来一口夺命大啤酒。我地天，舌头都能吞下去。可惜的一众医生都不喝酒，只能让卡瓦斯上台了。
?下午，张凡把师哥们送回酒店，刚准备休息，就接到欧阳的电话，他们到了，张凡还没开口，欧阳就说道：“行了，
548 开台子！(3/5)