以前李昂的母亲就经常泡，柴柴很喜欢吃。现在每年过冬家里也要准备一些。
“不过不是普通泡菜。”
李昂打开坛子，用筷子从里面夹了两块黄瓜条出来, “你尝尝。”
柴柴张嘴叼走，咀嚼了一阵, 脸上露出疑惑神情, “感觉...特别脆？少爷你花多长时间泡的？”
“半刻钟不到。”
李昂微微一笑，“用了真空泵。”
“哈？”
那台循环水真空泵就放在实验楼的一楼, 柴柴每天都能看见, 但怎么把泡菜和真空泵联系在一起？
“常见的泡菜是用低浓度盐水腌制蔬菜, 在此过程中乳酸菌会生长, 导致酸碱值降低，令有害细菌繁殖受到限制, 乃至直接死亡。令乳酸菌占据优势, 继续源源不断代谢出乳酸, 从而达到防腐效果。”
李昂说道：“不过嘛，发酵初期，肠杆菌科的细菌和真菌，还是有的。它们的硝酸盐还原酶，会将硝酸盐转变为亚硝酸盐。
尽管在发酵后期，亚硝酸盐会被降解，但在此过程中，亚硝酸盐含量还是会有一个峰值。如果腌制不当，或者提早食用的话，对人体有害。
可能会中毒，或是增加癌症风险之类。”
“癌症？”
柴柴歪了下脑袋。
“一种现阶段没办法治疗的疾病啦。”
李昂随口说道，“而现在这些泡菜嘛，我其实就
第228章 泡菜(3/5)