鸭架怎么给您处理？”老师傅客气的问道。
“师傅辛苦了，剩下的鸭架，麻烦师傅给做一个椒盐鸭架，做一个鸭架汤吧！”张俊平站起来，掏出软中华给老师傅递了一支烟，客气的说道。
“不麻烦，就这点手艺，全靠各位抬举！”老师傅接过烟，变得更加客气。
这位老师傅，身上带着老一辈的传统，人家给敬烟，敬的不是烟，而是他的手艺。
这是对厨师最大的认可。
“小师叔，难道这鸭架也有什么讲究？”罗念祖的儿子罗学礼好奇的问道。
“倒是没什么讲究，以前咱们国家贫穷，物资紧缺，当然现在也不富裕。”张俊平笑着解释道：“以前物资紧缺，鸭架子虽然只剩下骨头，但是因为填鸭本身油脂含量比较高，所以剩下的鸭骨头里面也含有不少的油脂。
于是，一些厨师和服务员，就把客人吃剩下的鸭架子拿回家，把白菜和鸭架子放在一起炖一炖，就成了一道味道鲜美的荤菜。
后来，知道的人越来越多，而且用鸭架子炖出来的菜却是很香。
于是鸭架子熬白菜就真的成了一道菜。
因为白菜含水比较大，炖出来的菜更像是汤，而且鸭架子熬白菜的汤也更好喝。
人们嫌弃鸭架子熬白菜不好听，所以改名叫鸭架汤。
现在生活条件虽然好了一点，鸭架汤用料也比以前更加讲究。
第三百七十六章饮食文化(2/5)