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中国只是禁宰耕牛，并没有禁吃牛肉。牛不宰杀，难道就不会死了？无非是吃的牛肉，是病牛死牛，味道不好罢了。此时一般的牛肉是有官府限价的，一斤二十文。而羊肉猪肉，一般是一斤一百文，甚至更多，牛肉便宜得多了。好汉们到了酒店里坐下，开口就要几斤牛肉来，无非是因为穷罢了。牛肉是这个时代最便宜的肉，味道怎么做都不好，所以有钱人不吃。
官府一斤二十文的限价，针对的就是病牛死牛。换句话说，宰杀的牛，也要以这个价来卖，而且是官卖，配合禁宰耕牛的政策。所以才有民间偷宰耕牛，一斤百文，获利很多。
有这么多故事，主要的原因应该是宋朝及以前，对于物价的记载不多，资料不全。而且由于交通不方便，各地的价格相差很大。再加上一些文人喜欢编故事，显得自己学识多么渊博。
建国之后，有了详细的统计年鉴，猪牛羊肉的价格就看得很清楚。建国之初禁宰耕牛，最便宜的肉就是牛肉，其次羊肉，最贵的是猪肉。随着农业发展，工业化进程的加快，相对更加适合于工业化饲养的猪肉价格下降。后来又有专门肉食的菜牛，牛肉的价格上来，基本与羊肉相同。到一九七八年左右，由于农业发展，新的猪品种育成，牛羊肉的价格才慢慢超过了猪肉价格。
后世猪肉价格远低于牛羊肉，是在工业社会，猪肉更加适合工业化饲养。其实其他国家，许多地方依然是牛羊肉便宜。新中国建立之前的社会，猪肉并不
第2章 议事(5/6)