。火候足，所需时间长。现在的生活节奏很快，如何快速的熬出软糯的米粥，是工作忙没时间慢火熬粥的人需要学习的一个小窍门。
准备原料：大米、瘦肉、皮蛋、姜丝、葱花、色拉油、盐、生抽、料酒、淀粉、白胡椒粉、鸡粉。
大米洗净，加入水、滴入几滴色拉油，浸泡30分钟。用油浸泡过的大米可以快速的煮到软糯，开花。
瘦肉切丝，用生抽、料酒、淀粉腌制15-20分钟。
皮蛋切小丁。
锅里倒入米和浸泡的水。再加入姜丝、清水，让米水的比例达到1：10 ，大火煮开后，转中火，不停的搅拌，防止糊锅。15-20分钟就好了。这个时候米粒已经开花，粥已经很糯。如果喜欢更软糯一点的，可以继续煮10分钟。如果觉得太稠的话，可以再加入一点点的开水。
煮到米粒开花，变稠的时候，加入一半份量的皮蛋。转小火煮10分钟。
再加入瘦肉丝和剩下一半的皮蛋。
大火煮约2-3分钟。
调入盐、白胡椒粉、鸡粉搅匀。
撒上葱花即可。
陈泽京做的这碗皮蛋瘦弱粥，费时，费心，但却是给爱人最好的早餐。